entalkoholisierter Wein

Entalkoholisierter Wein wird zunächst ganz klassisch erzeugt – von der Lese über die Gärung bis zum Ausbau – und erst danach vom Alkohol befreit. Zum Einsatz kommen vor allem Vakuumdestillation, bei der Alkohol bei niedrigen Temperaturen verdampft und Aromen geschont oder rückgeführt werden, sowie Umkehrosmose, die über Membranen eine präzise Steuerung von Körper und Säure erlaubt. Ergebnis ist kein Ersatzprodukt, sondern Wein in seiner Struktur: mit Herkunft, Spannung und Textur, jedoch ohne alkoholische Wirkung.