Kalkspitz


Christoph Hoch
Hollenburg | Wagram
ÖSTERREICH


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  • Degustation:

Beim Pet Nat wird der noch gärende Most in die Flasche gefüllt und dann verkorkt. Die Gärung wird in der Flasche beendet, was bleibt ist Kohlensäure und wenig Alkohol. Im Glas ein goldiges Orange, recht trüb. Die Nase ist schwer zu beschreiben. Viel getoastetes Brot und Hefe, dann sehr reife Quitten und gelber Apfel, begleitet von zarter Duftigkeit, weisser Flieder und Heckenrose. Am Gaumen zurückhaltende Frucht, aber sehr viel Struktur. Ganz zarte Tannine, ein packender und perfekt integierter Säurebau und trocken kreidige Mineralität. Alles in allem spannend und extrem animierend. Besser immer 2 Flaschen kalt stellen.

  • Präsentation:

bei 7°C im kleinen Weissweinglas; zu einem warm geräucherten Saibling mit frischem Meerrettich und Forellenkaviar.

  • Teschnisches:
  • Restzucker: 0.0 g/l        Säure: 6.1 g/l                Alkohol: 10,5 %vol.        Druck: 3 bar     Inhalt: 75cl 

Demeter zertifizierter Naturwein. Kein Schwefel. Beginnt die Gärung in alten Fässern aus der Champagne. Wird wärend der Gärung verschnitten und geimpft um denn auf der Flasche die Gärung zu beenden.

Potenzial: jetzt trinken.

Rebsorte: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc, Riesling, Muskateller, Blauer Portugieser