Passing Clouds
Ein fein sprudelndes Getränk auf Basis einer Koji-Fermentation von Reis, ergänzt durch weitere Fermentationen, darunter Sauerteig. Grüntee (Sencha) sowie Stachelbeere, Quitte und weisse Johannisbeere prägen den Charakter. Die Koji-Fermentation verleiht Umami, Tiefe und eine dichte, ruhige Textur. Grüntee sorgt für Struktur, während die Früchte Frische, Säure und feine Spannung einbringen. Das Geschmacksbild ist trocken, nuanciert und von bemerkenswerter Länge.
Konzipiert als präziser Speisenbegleiter, besonders passend zu fermentierten Gerichten, Gemüse, Pilzen und Fisch – ideal für eine reduzierte, nordisch geprägte Küche.
MURI
Kopenhagen / Dänemark
| Produzent in: Muri |
| Weinregion: Kopenhagen |
| Land: Dänemark |
| Zutaten: Stachelbeere, weisse Johannisbeere, Quitten Kefir, Weizenmalz (Gluten), Jasmin |
| Alkoholgehalt: 0 % |
| Kategorie: Proxies & Weinalternativen |
MURI
Kopenhagen, Dänemark
Muri ist eine "urban brewery" aus Kopenhagen, gegründet 2020 von Murray Paterson und Ioakeim Goulidis. Im Mittelpunkt ihrer Arbeit steht die Fermentation.
In mehreren, genau gesteuerten Gärschritten arbeiten unterschiedliche Kulturen zusammen, darunter Koji, Kefir, Sauerteig und Kombucha. Diese werden mit Kräutern, Früchten, Gemüse und Tees kombiniert, um Säure, Textur und geschmackliche Tiefe aufzubauen. Auf künstliche Aromazusätze wird bewusst verzichtet – der Geschmack entsteht allein durch Fermentation und sorgfältige Abstimmung. Die Getränke zeigen eine klare Säure, eine ruhige Struktur und vielschichtige Aromen.
Wir lieben MURI, weil diese Getränke konsequent kulinarisch gedacht sind, Fermentation gezielt einsetzen und eine bemerkenswerte geschmackliche Komplexität zeigen.
