Combuchont ist weniger Teemanufaktur als Kellerei, ein Ort, an dem Tee mit der Ernsthaftigkeit von Wein gedacht und behandelt wird. In den Voralpen Oberösterreichs hat Spitzenkoch Klemens Gold die Idee verwirklicht, Tee nicht nur zu fermentieren, sondern ihm Zeit zu geben – Zeit für Reife, Tiefe und Charakter. Ausgewählte Tees aus Japan, Taiwan und China treffen auf alpines Quellwasser und eine eigene Kultur, bevor sie kalt abgefüllt und über viele Monate in der Flasche ausgebaut werden. So entstehen natürlich fermentierte Sparkling Teas mit feiner Perlage, präziser Säure und erstaunlicher Länge, die sich mühelos am Tisch neben Pet-Nat oder Champagner behaupten. Alles ist reduziert auf das Wesentliche: kein Alkohol, keine Aromatricks, sondern Struktur, Textur und Ausdruck. Combuchont zeigt, wie Tee schmecken kann, wenn man ihn wie Wein liest – ruhig, komplex und voller leiser Spannung.
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